四方食事，不过一碗人间烟火
用料
- 金鲳鱼 1条
- 大葱 2颗
- 姜 1块
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 3-4片
- 朝天椒 2颗
- 二荆条辣椒 2颗
- 冰糖 8颗
- 白酒 适量
- 味极鲜酱油 2勺
- 红烧酱油 2勺
- 豆瓣酱 2勺
- 蚝油 2勺
- 盐 适量
- 水 适量
- 水芡粉 适量
- 芝麻香油 适量
做法步骤
1、准备一条1斤左右的新鲜金鲳鱼，处理好内脏鱼鳞，去掉鱼鳍，斜着打上花刀
2、反方向交错打出菱形花刀
3、准备葱丝姜丝
4、准备一个干净的容器，把鱼放里面，葱姜丝放里面，加入2勺盐，2上白酒，或者用料酒
5、加水没过鱼身，腌制15—20分钟
6、准备炸豆腐两块
7、改刀菱形小块
8、按照配料表准备辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖
9、把腌好的鱼捞出，用厨房纸吸干水分，尽可能多去掉一些水分，否则下锅会崩油
10、起锅烧油六七成热
11、鱼下锅煎制，正反两面小火煎两三分钟
12、煎好的鱼，盛出备用
13、煎完鱼的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化
14、保持小火，下入葱姜等香料煸炒
15、加入2勺豆瓣酱，2勺蚝油，煸炒一下
16、把鱼下入锅中
17、加热水没过鱼身，这个时候也可以再加一点白酒，煮沸以后还能带走一些腥味
18、大火烧开，调到中火煮15分钟
19、把切好的炸豆腐下入锅中煮五六分钟，再根据自己口味加盐，调整咸淡程度
20、鱼烧好以后把鱼盛出来，要小心，慢一点，尽量不破坏形状
21、把豆腐捞出来，把汤里的葱姜调料等过滤干净，小火持续加热
22、调适量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮
23、汤里下入水芡粉小火烧开，加几滴香油
24、最后把芡汁浇在鱼身上，把煮过得豆腐也摆上去，再加一点自己喜欢的配菜装点一下
