饭店后厨都干什么

饭店后厨的工作内容非常多样，主要包括以下几个方面：

对蔬菜、肉类、海鲜等原材料进行初加工，如清洗、切割、腌制等。

负责主食如米饭、面食等的蒸制与准备。

负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。

维护厨房区域的清洁卫生，包括地面、墙面、设备等的清洁。

根据菜单准备食材，确保菜品按时按质完成。

把握炉头人员每道菜肴的出品质量，确保口味和外观符合标准。

组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括检查卫生、安全工作。

负责摘菜、清洗蔬菜等辅助性工作。

打扫厨房卫生，包括地面、墙面、设备等的清洁。

勤杂工：蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐，摘菜清洗蔬菜，熟悉餐具及半成品名称、储存位置，做好后厨地面及区域卫生工作。

洗碗工：熟悉各种餐具名称及储藏位置，掌握热水器使用方法及操作安全注意事项，按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具，定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度，做好后厨地面及区域卫生工作。

切配工：熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置，切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害，严格按照原材料加工制作单进行配餐，做好后厨地面卫生及区域卫生工作。

炒锅工：熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法，确保味道正常，达到客人预期，及时调整食材，保证烹饪效率，炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。

凉菜工：负责制作冷盘及凉菜，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。

烧烤工：负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。

这些岗位分工明确，协同合作，确保饭店后厨的高效运转和菜品的高质量出品。