在农村地区开设加工厂，可以根据当地资源情况和市场需求选择以下几种项目：
豆制品加工厂：
利用大豆、绿豆等豆类资源，可以加工成水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳、粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，且豆渣还可以用于养猪和喂牛，综合利用率高。
腌制品加工厂：
腌制品如萝卜、酸菜、辣椒、泡菜等深受消费者喜爱，开设小型腌制加工厂可以充分利用当地蔬菜资源，销路好，不愁客源。
面条加工厂：
面条和粉条加工投资小，利润高，销路广泛，可以批发给超市、小卖部、食堂等，也可以自己零售。
花生加工厂：
花生可以加工成五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米、花生酱和花生油等，营养丰富，市场需求大。
红薯加工厂：
红薯可以加工成烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼、红薯烧饼、红薯果脯、拔丝红薯、红薯汤、红薯粥、红薯锅巴、红薯鸡蛋饭等多种产品，具有“长寿食品”之称。
手工编织加工厂：
手工编织品如花篮、玉米皮坐垫、麦秸帽子、剪纸、鞋垫、缝布老虎、布鞋等，投资小，利润高，可组织当地老人、妇女进行加工。
小磨香油加工厂：
小磨香油具有色泽好、香味浓郁的特点，深受欢迎。在农村开设香油加工厂，本小利大，经营得当的话，收入可观。
竹子加工厂：
适用于有大片竹林的山区农村，可以加工成竹人造板、家居装饰、纺织品等，市场潜力巨大。还可以制作竹子酒，增加收益。
饲料加工厂：
随着养殖业的发展，饲料需求增加。开发新型加工饲料，保证禽畜肉质，市场前景广阔。
秸秆板材加工厂：
利用玉米、小麦、水稻、油菜等农作物的秸秆，生产秸秆板材，成本低，环保，生态，符合市场需求。
米面加工厂：
方便当地农民，利用冬春农闲致富，市场前景不错。
棉被加工厂：
被子是家庭必需品，市场容量大，可以在线下和线上销售，适合农村开办。
手套加工厂：
一次性手套和橡胶手套市场需求大，农村劳动力充足，可以解决就业问题。
农机修理厂：
农民耕种离不开农用具，农机修理厂有前景，可以满足农民需求。
果蔬加工厂：
利用当地丰富的果蔬资源，加工成果汁、果酱、腌菜等，满足市场需求，增加收益。
咸鸭蛋加工厂：
利用农户家里的鸭蛋，制作成绿色健康的咸鸭蛋，成本低，销路好。
建材加工厂：
农村建设需要大量的沙、石、水泥等建筑材料，开办建材加工厂可以满足市场需求。
选择加工厂项目时，建议综合考虑当地资源条件、市场需求、技术难度、投资预算以及环保要求等因素，选择最适合自己的项目。
