莴笋，学名Lactuca sativa var. angustata，是 菊科莴苣属的一种植物，原产于 地中海沿岸。大约在五世纪时，莴苣传入中国，现在在中国各地都有栽培。莴笋的茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，可供食用。
莴笋的生长环境要求土质疏松、有机质丰富、排灌方便、通风良好。它适应性较强，可以在多种土壤中生长，但最适合的还是砂壤土。莴笋的根系较浅，对氧气要求较高，因此适宜种植在通风良好、阳光充足的地方。
在中国，莴笋的主要产地包括华中、华北、华南等地区。特别是北方地区，如山东、河南、河北等省份，莴笋的栽培尤为普遍。此外，四川彭州市三界镇也是著名的莴笋生产基地，其生产的莴笋远销至兰州、西安等地。
