当消费者购买到变质食品时，可以采取以下步骤进行索赔：
保留证据
保留购物凭证，如发票、小票、收据、网购记录、外卖订单等，以证明自己与经营者之间存在事实上的买卖合同关系。
对有问题的食品进行拍照或录像取证，包括食品的全包装、发霉或其他质量问题的地方，以及生产日期、保质期等信息。
与商家协商
直接表明自己的合法诉求，例如要求退还购买金额全额并支付1000元赔偿金。
注意协商语言，避免使用敲诈、勒索等不当言语，以免影响赔偿进程。
适当了解商家的可能招数，如推卸责任、降低赔偿金额等，并提前准备好应对策略。
投诉举报
如果协商无果，可以向消费者保护协会、市场监督管理局等组织进行投诉。
或者拨打12315电话投诉，请求消费者协会或依法成立的其他调解组织进行调解。
也可以向有关行政部门进行投诉举报。
提起诉讼
如果以上途径均无法解决问题，消费者可以依托保存的证据直接向人民法院提起诉讼，要求商家赔偿。
在索赔过程中，消费者应当依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，要求生产者或经营者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。同时，消费者应当注意保管好相关证据，以便在需要时能够提供有力的法律支持。
