材料准备：茄子、香菜、大蒜、黄豆酱、小米椒、姜、香醋、老抽、花椒
【凉拌茄子】
1、茄子两个，去掉头上的帽子洗净，切花刀成弹簧状装盘中（具体切法在后面小贴士中有交待）。后上锅蒸15分钟拿出自然凉等待备用。
2、大蒜多粒切末、姜切成末、花椒多粒用沙布包好，装同一碗中备用。小米椒四个切小圈圈、香菜切成小段同装一小盘中备用。
3锅中热油适量，待油温7成热时，倒入大蒜、姜、花椒的碗中，让油温把它们特有的香味逼出来，把花椒包拿出，放自然凉或冰箱。待凉后放入适量的黄豆酱、倒入一点老抽、香醋搅均放到一旁待备用。
4、从冰箱中取出凉好的茄子，把切好的香菜、小米椒均匀的散在茄子上面，再倒上刚拌好的料汁，便大功告成。先在我们该和家人一起享用它的美味啦。
小贴士：
1、没有黄豆酱也可用甜面酱，料可以根自已的爱好调整。
2、关于切茄子花刀的技巧：把茄子清洗干净后，在茄子的一面开始下刀，刀与菜板大约成45度角，上下扫垂直状态，记住一定不要切段，切的时候它们的等量宽度为半公分为好。一面切好后，再反过面来，下刀成45度角，刀口仍与菜板垂直，这样切好后便成了拉伸的效果了。
3、上锅蒸茄时一定要记着散上少许的食盐，这样可以增加一下它的底味，在后面可以不加，或者少加。
