餐饮行业实行提成制度的主要原因包括以下几点：

激励员工积极性

提成是一种有效的激励手段，可以调动销售人员的积极性，激发销售业绩的增长。

通过提供一定比例的销售提成，员工可以获得额外的激励，从而提高工作表现。

提高收入

销售人员的业绩达到一定水平后，可以获得额外的奖金或其他福利待遇，这不仅提高了员工的收入，也有助于增强餐饮公司的凝聚力和战斗力。

促进业绩增长

提成制度可以鼓励员工更加努力地完成任务，从而推动整体业绩的提升。

保持员工稳定性

提成也可以作为餐厅与员工之间的一种奖励协议，有助于保持员工的稳定性和忠诚度。

提升服务质量

合理的提成方案可以激励员工提供更高水平的服务，从而提高整体的服务质量。

应对业务需求

根据餐厅的不同业务需求，提成计算方式可以有所不同，例如团队用餐提成、菜品提成和酒水提成等。

综上所述，餐饮行业采用提成制度主要是为了激励员工，提高他们的工作积极性和业绩表现，同时通过合理的提成方案促进整体业绩和服务质量的提升。