知道这些大白块是什么吗？是不是第一次见？这可不是动物油，也不是植物油，而是许多快餐店和炸鸡店常用的起酥油。

起酥油是指动物油、植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂或者半固态油脂，具有良好的起酥性能以及耐高温、保质期长、口感好等特点，主要应用于食品加工中，如烘焙、煎炸、饮料、冰淇淋等。

动物油脂主要有猪油、牛油等，含有大量的饱和脂肪酸；植物油脂主要有棕榈油、菜籽油、豆油等，植物油经过氢化改性制成起酥油，在这个过程中会产生反式脂肪酸，属于对健康不利的不饱和脂肪酸。

因此，不论是动物油还是植物油做成的起酥油，如果是少量进食，一般没有明显危害，但是，如果是过度摄入，其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，可能会增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的发病风险，还可能在一定程度上影响大脑功能。

1、肥胖：起酥油属于高脂、高热量的食物，大量进食会导致人体吸收过多脂肪，长期食用容易导致身体肥胖，甚至出现高脂血症；

2、2型糖尿病：起酥油中的反式脂肪酸不易被机体代谢，能够影响体内胰岛素水平，降低胰岛素受体敏感性，出现胰岛素抵抗，从而增加2型糖尿病的患病风险；

3、心血管疾病：食用过多起酥油，其中的反式脂肪酸和饱和脂肪酸会导致血清中总胆固醇含量增高，血脂出现异常改变，诱导动脉粥样硬化和血栓形成，可能会增加冠心病、动脉硬化等心血管疾病的发病风险；

4、影响大脑功能：起酥油中的反式脂肪酸，可能会在一定程度上导致神经细胞氧化，影响大脑代谢。

所以，还敢再外面吃炸货吗？