炸油条时加明矾的原因主要是 使油条更加蓬松。明矾，化学名称为十二水合硫酸铝钾，在油条制作过程中与面团中的碱性物质发生反应，生成二氧化碳气体。这些气体会使面团膨胀，形成多孔的结构，从而使油条具有酥脆的口感。

具体来说，明矾在面团中的作用原理如下：

化学反应：

明矾（KAl（SO4）2·12H2O）水解后生成氢氧化铝（Al（OH）3）和硫酸钾（K2SO4）。在面团中，明矾与碱性物质（如碳酸氢钠或氢氧化钠）反应，生成二氧化碳气体。

产生气体：

生成的二氧化碳气体会使面团膨胀，形成气泡，从而使油条在炸制过程中变得蓬松。

改善口感：

明矾的加入不仅使油条口感更加酥脆，还能增加其多孔性，使其在咬食时有更好的口感。

虽然明矾中含有铝成分，但其在食品中的使用是受到严格监管的。根据我国相关食品安全标准，食品中铝的残留量不得超过100mg/kg（干重）。在正规食品加工流程中，使用的明矾是符合国家标准的食品添加剂，不会对人体健康造成危害。

如果不加明矾，可以采用其他方法来使油条更加蓬松。例如，在制作油条时加入酵母和白糖，酵母含有丰富的营养物质，可以帮助发酵，使油条更加酥松软绵，同时白糖还能增加油条的香甜口感。

综上所述，炸油条加明矾是为了利用其化学反应产生的二氧化碳气体使油条膨胀，达到理想的蓬松效果。只要控制好用量，明矾是一种安全且有效的膨松剂。