长沙晚报掌上长沙4月9日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 肖慧宇）随着现代生活水平提升，生活节奏日益加快，人们的饮食结构发生了显著变化，高盐高脂食物的摄入量持续攀升。不合理的膳食结构致使我国心血管疾病与代谢性疾病的发病率显著增加。面对市面上琳琅满目的食品，我们该如何科学挑选呢？长沙市第一医院内分泌代谢科/临床营养科主任、主任医师皮银珍指出，市民可以借助对食品营养标签的对比，选购较为健康的包装食品，让营养标签成为科学选择食品的得力助手。
“我们把三餐正餐以外摄入的食物统称为零食，认识食物、学会挑选食物，这是迈向健康生活的第一步。” 皮银珍介绍道，根据相关规定，食品包装上的营养成分表中，能量、蛋白质、碳水化合物以及钠的含量属于强制标示内容。倘若食品中含有或在生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，那就还需标示反式脂肪酸的含量。
皮银珍列举了几款深受大家喜爱的零食营养标签：
对此，皮银珍分析得出，薯片属于油炸工艺、重调味，钠和脂肪双重超标；辣条钠含量约等于全天推荐摄入量的80%；即食坚果、沙拉酱脂肪含量高。
看懂营养标签应注意以下几点：
1.单位陷阱：营养成分表标注为每30克含量参考值，实际整包重量为100克，需要换算真实摄入量。
2.配料表排序：前三位出现棕榈油、白砂糖、谷氨酸钠，提示“高负担”，往往都是高脂、高糖、高盐食品。添加剂如碳酸氢钠、苯甲酸钠等这些都会增加食品钠的含量；而起酥油、人造黄油中含有一定量的反式脂肪酸。
3.营养素参考值揭秘：“高”或“富含”，通常是指每100克固体食物提供30%NRV（营养素参考值）以上的量，液体食物提供15%NRV以上的量。
4.营养声称陷阱：“低脂”常伴有“高糖”补偿，“非油炸”可能含有其他“高脂或高糖”涂层。
5.低盐、低脂替代：“低盐”要求钠含量≤120毫克/100克（固体）或100毫升（液体）。“低脂”≤10克/100克。选择天然少加工无调味的食品。日常可以酸奶代替沙拉酱，选择原味烘烤坚果，用天然辣椒粉满足对辣味的需求。
皮银珍提醒，大家应学会阅读预包装食品的标签及营养标签，明晰原料构成、能量数值，以及核心营养素的成分含量，便可避开高盐、高油、高糖食品。同时，尽量优先选择当地当季的新鲜食物。
