宾馆让顾客签字通常是出于以下几个原因：

法律要求：

根据《旅馆业治安管理办法》，旅馆接待旅客住宿必须登记，并查验旅客的身份证件。这是为了确保旅客信息的准确性和安全性，以便在必要时提供给公安机关。

服务流程：

在办理入住或用餐等手续时，顾客签字是对所接受服务的确认，简化了结算流程，避免了携带大量现金或信用卡的需要。

建立合作关系：

对于单位客户，签订签单协议可以形成良好的合作关系，酒店可以获得稳定的客源，单位可以享受一定的消费折扣。

尊重顾客：

在提供服务的过程中，前台需要顾客提供身份证并进行签字，这是对顾客的一种尊重，体现了服务质量。

提升顾客体验：

通过注意服务细节，如双手递物、及时帮助携带重物的顾客等，宾馆可以提升顾客的整体体验和满意度。

需要注意的是，宾馆保存的顾客信息通常只会在宾馆系统中保留，并不会在公安系统中保留，除非涉及刑事案件。